餐饮市场定位是一个复杂的过程，其工作内容和方法大致可概括为以下步骤：

(1)目标市场消费群体定位。

餐饮市场定位始于目标市场消费者群体，即客户对象和结构的选择和确定。定位目标市场消费者群体的基本方法是：

（1）做好市场调研工作。掌握当地市场的客户数量、规模、类型、等级结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况和程度。

（2）分析市场的可进入性和渗透性。包括可选目标市场规模、客户类型、客户水平、市场份额、发展潜力、企业可获得的接待人数、各类餐厅的出席率等。

（3）分析目标市场消费者群体的市场需求，包括餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可接受的价格波动范围、人均消费和支付能力。

（4）最终选择和确定目标市场的消费者群体，完成市场客户定位。这一定位应最终落实到企业不同餐厅的预测上座率和接待人数，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、餐厅餐厅等独立餐饮企业的公共散座餐厅、各种私人房间、优雅餐厅等。

（2）餐饮企业的商标和形象定位。

餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定和巩固企业产品和服务在公众和目标市场客户眼中的地位。为了给公众和客户在企业名称、商标、视觉外观形象、室内装饰环境、产品质量等方面留下独特而深刻的印象，香蕉视频首页在线观看必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是企业商品与企业商品区别的标志。形象是公众和目标市场消费者群体形成的独特而稳定的印象。餐饮企业商标形象定位的工作内容如下：

（1）企业商标的名称应响亮、简洁、活泼、易于记忆。企业标志、标志、企业标准字、标准色等应与企业名称、商标精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。

(2)企业外观建筑及其外观装饰应根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象优雅独特，能给客人留下深刻印象。

（3）企业各餐厅的消费环境应具有独特的装饰设计和装饰艺术处理主题，突出的个性，对目标市场的客人有强烈的吸引力，能给他们留下深刻的印象和美好的回忆。

（4）企业各餐厅的产品质量和服务质量应能够吸引、刺激和留住目标市场的消费者群体，给他们留下良好的印象，回头客和老客户。

(3)菜单产品结构及价格定位。

餐饮企业以自己的产品开拓市场。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，就确定了客户、类型、层次、产品风味、颜色品种、产品价格等。另一方面，合理制定菜单，正确选择菜肴结构，合理制定产品价格是现代餐饮市场定位的工作内容。菜单产品结构和价格定位的具体方法是：

（1）区分不同目标市场的消费者需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。

（2）根据不同的菜单，合理确定风味和颜色，使菜单能够刺激客人的消费需求，刺激客人的消费。为此，菜单应做冷菜、热菜、糕点、汤、蔬菜、肉、海鲜、鱼、鸡蛋等菜肴。高档、中档、低档菜肴比例及其价格和毛利润合理，能够吸引和留住目标市场的消费者群体。

（3）菜单的外观设计应与餐厅类型和经营模式相协调，有利于树立餐厅形象。

（4）各餐厅的菜单应根据目标市场客人的需求、季节变化和市场竞争的需要及时更新和调整，以保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。

（4）产品质量和服务质量的标准定位。

产品质量和服务质量是留住目标市场消费者群体、保持餐厅高出勤率和销售收入的关键。只有通过产品质量和服务质量的标准定位，公众和目标市场的客人才能认识到您的质量标准，以吸引和留住客人。产品质量和服务质量的标准定位的工作内容和基本方法如下：

（1）产品质量标准定位方法。产品质量标准定位的具体方法是：①产品名称和颜色品种清晰，结构合理，适应目标市场客人的消费者需求。②每种产品的主要材料、成分和调味料的材料标准制定合理，原材料质量优良。③每种产品的重量标准是固定的，不能减少两磅，扣除客人。④产品加工过程质量控制手段完善，色、香、味、形状标准明确，质量保证程度高。⑤各产品价格和毛利润合理，适应目标市场客人的消费水平和支付能力，能够留住客人，使客户稳定。

（2）服务质量的标准定位方法。服务质量标准定位的具体方法是：①制定餐厅服务的一般质量标准，并严格执行。具体包括餐厅服务态度、服装仪表、礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、身体动作、客人投诉处理标准等。②制定各岗位的服务程序和操作标准，并逐步监督和实施。包括餐厅欢迎领导、桌面服务、食品、饮料等岗位的操作标准。③逐级监督检查，及时纠正偏差，确保质量标准定位的具体实施，确保提供优质服务。