开火锅店需了解的基本需求

　　　　现在开火锅店的越来越多，可是很多老板们却不了解火锅店装修的一些基本要求。今天，成都火锅店装修小编就这个问题给大家来谈谈。

　　一、大堂面积

　　根据火锅店的市场定位，厅堂面积是有要求的，一般10个平方一个餐桌。

　　二、装修风格

　　根据火锅店档次来决定装修档次，一般来说火锅店装修在800-1200一个平方，这区间属于中偏上的一个档次。

　　三、餐厅的通道

　　1、餐厅动线的安排

　　（1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好。

　　（2）服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。但是切记不要与客人动线混在一起了。

　　2、餐厅的通道：餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。

　　四、餐厅家具及合理布局

　　1、餐桌：餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据大堂的结构进行适宜搭配。

　　2、落台：落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。

　　3、餐椅：餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧、便于搬动、椅子与椅子能叠放在一起，餐厅用木椅较好。

　　五、水电气安排

　　应该在有天然气、输气管预留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁泄漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。

　　六、厨房配置

　　厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。

　　1、厨房面积：控制在30—60平方米左右。

　　2、厨房的供电设备：厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。

　　3、厨房的照明和通风设备：良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。

　　4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

　　5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。

　　七、洗手间配置

　　洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。

　　八、警示标志

　　作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去 不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：

　　1、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

　　2、请保管好您随身携带的物品。

　　3、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

　　4、地滑小心摔跤。