就餐厅设计空间而言，厨房是很重要的组成部分，它不只关系到作业人员的作业流线是否顺畅，还关系到整个餐厅的效劳质量。在人性合理的厨房空间的作业人员能坚持好的作业状况，然后进步作业功率和烹饪的质量。因而餐厅规划时，也要好好酌量考虑厨房的规划，遵从餐饮业的厨房规划准则。

  在一方面，餐厅在安置厨房平面时，要从全局动身，厨房面积是否合理要以餐厅整体面积为参照，一般来说香蕉视频污版下载安装的厨房面积为餐厅整体面积的30％—40％左右。在现实情况中，应根据业态的不同而具体问题具体分析，由于厨房面积的巨细是由厨房供给的菜肴和种类决议的，例如在中式餐厅规划中，厨房面积在18％—30％左右，厨房面积的巨细除了由厨房供给的菜肴和种类决议之外，还由餐厅的层次以及周转次数决议，价位越高，周转次数越少的餐厅空间厨房面积会越大，反之亦然。   在另一方面，无论是西餐厅厨房仍是中餐厅厨房，开放厨房仍是封闭厨房，都会包含贮藏区、洗刷区、加工区、备餐区、烹饪区等。规划厨房时，各区的规划要以合理高效为准则，如贮藏区的规划宜接近运货口为佳，这样能够下降转移作业的作业量，进步作业功率。洗刷区的方位宜接近就餐区，这样能够下降回收餐具的作业量，同时在规划洗刷区时要把加工区、烹饪区归纳起来考虑，洗刷区方位规划是否合理，直接关系到加工区、烹饪区等的顺畅高效进行。而烹饪区宜规划在离就餐区近的当地，这样能够缩短效劳员送餐的间隔，削减作业人员在厨房的流转时刻，然后给顾客供给最高功率的效劳。   总而言之，厨房作为餐厅设计的魂灵的泉眼，其规划是一个杂乱的系统工程，在规划时要归纳考虑，应遵从以上准则，打造一个便利漂亮的厨房环境。